Valorizando os frutos nativos da Amazônia

Culinária requintada com buriti (Mauritia flexuosa L. f.)

Afonso Rabelo, Maria das Dores Batista da Silva, Felipe França e Gláucio Belém

Por Afonso Rabelo – Engenheiro Florestal

Fotos e arte – Afonso Rabelo

Foram desenvolvidas 23 novas receitas utilizando a polpa de buriti: bolinhos de pirarucu seco com buriti e macaxeira, bolos de buriti, brigadeiros de buriti, caldeirada de tambaqui com buriti, coquetel de buriti, creme buribom, licor de buriti, molhos de pimentas de buriti, molhos para sanduíches e salgados de buriti, moqueca de surubim com buriti, mousses de buriti, pães de buriti, pirarucu desfiado com buriti substituindo o colorau, pirarucu fresco empanado com buriti substituindo o trigo, pirarucu fresco ao molho de buriti, patê de buriti, pudins de buriti, pirarucu fresco salmorado e frito ao molho de buriti, pirarucu salmorado ensopado na castanha-do-Brasil e no buriti, sucos concentrados de buriti, tambaqui empanado no buriti, tortas de buriti e vatapá de buriti em substituição ao azeite dendê. A meta da equipe é alcançar 50 combinações diferentes utilizando a polpa concentrada de buriti.